Garnalen risotto

Zodra de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer nieuwe bouillon toe zodat de rijst net onder water staat. Dit herhaal je totdat je bouillon op is.

Nu de risotto aan het garen is gaan we de groene asperges bereiden. Was de asperges goed, pak dan de achterkant met duim en wijsvinger vast en de voorkant van de asperge met je andere duim en wijsvinger. Buig de asperge naar boven toe en als het goed is knakt die vanzelf. Dit herhaal je voor alle asperges. Gooi de onderkanten niet weg maar snij hele dunne ringetje van 2-3 mm vanaf het gedeelte waar je asperge geknakt is. Let op dat je alleen het groene deel snijd. Voeg deze dunne ringetjes asperges toe aan je rijst.

Verhit een andere koekenpan op middelhoog vuur met 15 gr plantaardige boter en voeg hier de groene asperges aan toe. Bestrooi ze met zeezout en bak ze 10 minuten in de pan. Blijf ze wel regelmatig heen en weer schudden in de pan anders branden ze aan. Als de asperges zacht zijn en een beetje gebruind zijn, zijn ze klaar.

Bewaar ze even in een stuk alumiumfolie.

We gaan nu even kijken naar de gaarheid van de risotto. Proef dan een rijstkorrel, hij moet voor 85-90% zacht zijn. Is die nog te hard dan maak je nog een beetje bouillon extra. Voeg de bouillon per 100 ml toe en nadat de rijst het opgenomen heeft proef je weer even.

Als de rijst goed is voeg je 3 grote eetlepel verse groene pesto toe en kruid de risotto met zout en peper. Roer het geheel goed door zodat de pesto goed verdeeld wordt. Was de tomaatjes, snij ze doormidden en voeg ze toe aan de risotto.

Verkruimel dan de blauwe kaas eroverheen en laat de risotto op laag vuur staan dat de kaas opgenomen kan worden.

Verhit de pan waar je de asperges in had gebakken met wat olijfolie op hoog vuur. Ontdoe de garnalen van eventuele schillen en staarten en voeg die toe aan de pan. Kruid de garnalen met zout, peper, paprikapoeder en de cayennepeper. Bak ze kort om en om totdat ze roze worden.

We doen nog 1 laatste check voordat we de risotto gaan opdienen. De perfecte risotto loopt net niet van je bord af maar mag zeker niet droog zijn zoals gekookte rijst. Is je risotto nog iets te droog voeg dan een klein beetje heet water toe en roer even door.

Pak een diep bord, schep hier royaal risotto op en verdeel de garnalen over de borden. Als laatste leg je de groene asperges bovenop de risotto. Garneer met Parmezaanse kaas, verse basilicum en wat goede olijfolie.

Enjoy! ♡