In de Mexicaanse keuken worden bonen bij elke maaltijd gegeten en dat is niet voor niets. Bonen zitten vol goede voedingsstoffen en bevatten vooral veel eiwitten. Een ideale proteïne voor de vegetariërs onder ons maar ook voor de sporters.
Zeker een keer in de week eten maak ik deze Mexicaanse bonenschotel die je binnen een half uur op tafel zet. Ideaal voordat je gaat sporten of als je weinig tijd hebt om te koken. Het leuke van dit recept is dat je kan variëren met allerlei bonen die te vinden zijn. De voedingswaarde van de bonen variëren wel, zwarte bonen bevatten veel eiwitten maar ook veel koolhydraten, de tuinboon bevat weer de minste koolhydraten maar ook weer veel minder eiwitten.
In dit recept gebruik ik de maistortilla’s van La Morena omdat deze van mais worden gemaakt zijn ze glutenvrij. Mocht je gewone tortilla’s of volkoren tortilla’s erbij serveren kan dat natuurlijk ook!
