Kokosballen

Breek de eieren één voor één en doe het eiwit in een kom of een foodprocessor. De dooiers kun je bewaren om een eigen lemon curd te maken. Zet de foodprocessor of de mixer op een hoge stand en klop het eiwit stijf. Weeg ondertussen de suiker af en in een apart schaal de kokos rasp.

Hoe kan je nou zien of het eiwit goed stijf is ? Dit kan je herkennen als je je kom ondersteboven kan houden zonder dat de inhoud eruit valt. Een andere manier is om de mixer uit te zetten en omhoog te halen als je mooie pieken eiwitschuim hebt is het ook stijf genoeg.

Doe vervolgens de suiker er beetje voor beetje bij terwijl de mixer in de laagste stand staat. Klop dit goed door totdat je glanzende pieken hebt bijna als een soort marshmallow.

Voeg dan de kokos toe en meng nog even goed. Met dit basisrecept kan je 20 kokosballen ter grootte van een golfbal maken. Vind je ze neutraal al heerlijk? Dan kan je zelf kleine balletjes (net iets groter dan een golfbal) rollen met je handen (maak ze even nat) of gebruik een kleine ijslepel.

Wil je een of meerdere variaties proberen lees dan hieronder even verder.

Bak ze +/- 15 minuten op 180°C totdat ze goudbruin zijn.

Variaties:

• Rum/rozijnen (10 stuks): Doe de rozijnen in een kommetje en giet hier de rum bij. Laat dit minimaal 3o min staan zodat de rum goed in de rozijnen trekt. Na een half uur giet je het overtollige vocht af en voeg de rozijnen toe aan het gemaakte kokosmengsel.
• Pure chocola (10 stuks): Voeg de stukjes pure chocola met een snufje zout toe aan het gemaakte kokosmengsel.
• Witte chocola/Macadamia (10 stuks):Voeg de stukjes chocola en macadamia noten toe aan het gemaakte kokosmengsel.
• Limoen/Gember (10 stuks):Voeg de stukjes gember samen met de limoenrasp en sap toe aan het gemaakte kokosmengsel.
• Pandan (10 stuks):Voeg de pandanpasta toe aan het gemaakte kokosmengsel en meng het geheel goed.