Pandan kokosballen

Breek de eieren één voor één en doe het eiwit in een kom of een foodprocessor. De dooiers kun je bewaren voor een omelet of ander gerecht. Zet de foodprocessor of de mixer op een hoge stand en klop het eiwit stijf.

Hoe kan je nou zien of het eiwit goed stijf is ? Dit kan je herkennen als je je kom ondersteboven kan houden zonder dat de inhoud eruit valt. Een andere manier is om de mixer uit te zetten en omhoog te halen als je mooie pieken eiwitschuim hebt is het ook stijf genoeg.

Weeg ondertussen de suiker af en doe deze in een kom. In een apart schaal weeg je de kokos rasp af. Zet de mixer in de laagste stand en voeg nu eetlepel voor eetlepel de suiker toe. Klop dit goed door totdat je glanzende pieken hebt bijna als een soort marshmallow.

Voeg dan de pandan pasta toe en mix even door totdat je eiwitschuim mooi groen kleurt. Als alles goed gemengd is voeg je de kokos toe en meng nog even goed.

Met dit recept kan je ± 20 ballen (ter grootte van een golfbal) rollen met je handen of gebruik een kleine ijslepel. Tip: maak je handen even nat dan plakt het minder. Gebruik je een ijslepel schep dan wat van het kokosmengsel erin en druk goed aan met een lepeltje of je vingers. Maak de ijslepel tussendoor een beetje nat dan plakt het wat minder.

Leg ze op de bakplaat en bak ze +/- 15 minuten op 180°C totdat ze goudbruin zijn.

Enjoy! ♡