Mini pavlova’s met lemon curd

Zet de mixer op een lage stand en voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix daarna op hoge snelheid tot mooie glanzende pieken. Zeef daarna de maizena boven het eitwit en voeg de snuf zout toe. Mix heel voorzichtig door elkaar.

Schep nu het eiwit in een spuitzak, knip een punt af aan de onderkant dat je een gat van ongeveer 1 cm diameter hebt. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spuit 6 mini pavlova’s. Tip: maak er 1 of 2 extra mocht er 1’tje breken. Laat ongeveer 3 cm ruimte tussen de mini pavlova’s over. Bak de pavlova’s 1 uur in het midden van de oven.

Zorg dat je ondertussen ook de lemon curd bereid, zie het recept hiervoor hier.

Ondertussen gaan we de witte chocolade ganache maken. Smelt de witte chocolade au-bain-marie. Klop 50 ml slagroom in een kom stijf met de mixer. Zodra de chocolade gesmolten is doe je de resterende 25 ml slagroom erbij en roer je het goed door. Laat dit mengsel een beetje afkoelen.

Zodra de ganache is afgekoeld gaan we dit toevoegen aan de opgeklopte slagroom en meng je dit heel voorzichtig door elkaar met een spatel.

Controleer na 1 uur of de pavlova’s zijn opgedroogd door heel voorzichtig te kijken of je er 1 los kan maken van het bakpapier. Plakken ze nog laat ze dan nog 15 min in de oven staan en controleer opnieuw. Komen ze makkelijk los zet de oven dan uit met de deur op een kier en laat ze afkoelen.

Snij de passievruchten open en snij eventueel wat ander fruit ter decoratie. Zodra de pavlova’s zijn afgekoeld leg je ze op de bordjes en garneer je ze met een royale schep witte chocolade ganache & lemon curd. Verdeel dan het vruchtvlees van de passievruchten over de pavlova’s en garneer eventueel met wat extra rood fruit en een takje munt.

Enjoy!