Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier.
Pak een kleine steelpan en vul deze voor de helft met heet water en zet op middelhoog vuur op het fornuis. Zet een hittebestendige kom of een smeltpan op de steelpan. Weeg de boter en witte chocolade af en doe deze in de smeltpan of kom. Roer af en toe door met een spatel.
Zodra de boter en chocolade gesmolten is haal je de pan van het vuur. Haal de kom eraf en zet apart om te laten afkoelen. Maak je gebruik van een smeltpan giet inhoud dan even in een kom. Roer de suiker door het mengsel en laat afkoelen. Het mengsel moet je met je vinger kunnen aanraken zonder dat het warm aanvoelt.
Weeg ondertussen de amandelmeel, de bakpoeder en de glutenvrije bloem af en zet deze opzij in een kom. Mocht je gewoon tegen gluten kunnen kan je gewone bloem gebruiken. Zodra het chocolade/boter mengsel afgekoeld is ga je de eieren toevoegen. Voeg 1 ei toe en meng deze met een mixer goed door, als het ei helemaal opgenomen is voeg je het volgende ei toe. Als laatste voeg je de kom met amandelmeel, bakpoeder en bloem toe, meng het geheel goed door.
Roer dan met een spatel de cranberries en pecannoten erdoor. Schep het mengsel in de bakvorm en bak het 40 minuten op 170 graden tot ze goudbruin zijn. Prik met een cakeprikker of satéprikker even in de blondie, als die er droog uitkomt is het mengsel goed anders nog even 5 minuten langer in de oven laten staan en dan opnieuw testen.
Laat de blondie helemaal afkoelen voordat je er stukjes van gaat snijden. Je kan ze in aluminiumfolie 2-3 dagen bewaren op kamertemperatuur of invriezen voor een andere keer.
Enjoy! ♡
