Halloumi vega burger

Focaccia deeg
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Zodra het focaccia deeg 1 uur gerezen heeft druk je met je vingers wat kuilen in het deeg. Bak de focaccia broodjes in 20-25 minuten goudbruin. Laat de focaccia broodjes afkoelen buiten de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 195 graden.

Tomatenjam
We gaan nu de tomatenjam maken. Was de tomaten en leg ze in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Leg de 2 tenen knoflook er ook bij samen met 1 takje rozemarijn, 1 takje verse oregano en 1 takje verse tijm.

Zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in de oven.

Zoete aardappel frieten
We gaan nu verder met het snijden van de zoete aardappel frieten. Verwijder met een dunschiller de schil van de zoete aardappelen en snij ze in frieten van net geen 1 cm dik. Doe de frieten in een grote zip-bag of pedaalemmer zak met de rest van de ingrediënten. Knoop de zak dicht en schut de zak goed door elkaar zodat alle kruiden goed verdeeld worden over de frieten.

Pak dan een bakplaat en bekleed deze met bakpapier en leg daar de frieten op, besprenkel met wat olijfolie.

Tomatenjam
Haal na 30 minuten de ovenschaal met de tomaten eruit. Verlaag de temperatuur naar 190 graden en zet de bakplaat met de frieten erin. De frieten moeten minimaal 30 minuten in de oven staan.

Doe de tomaten, de knoflook en de kruiden in een klein steelpannetje. Giet ongeveer 100 ml heet water in de ovenschaal en schraap even met een houten lepel langs de randen zodat je alle aangekoekte stukjes een beetje los maakt. Giet dit nu in het steelpannetje bij de tomaten en voeg de suiker en balsamico toe.  Laat de tomatenjam op laag vuur in koken totdat al het vocht verdwenen is. Plet dan met een vork de tomaten en knoflook en zet het apart tot serveren.

Portobello’s
In de ovenschaal van de tomaten leg je nu de twee portobello’s, besprenkel met een heel klein beetje olijfolie, grof zeezout en wat rozemarijn en tijm. Pers dan 2 tenen knoflook in de knoflookpers en verdeel deze over de portobello’s. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze onderop in de oven bij de frieten.

Check na 30 minuten even of de portobello’s mooi zacht zijn en de zoete aardappel frieten goudbruin. Zet dan de oven uit, laat beide in de oven staan tot het laatste moment.

Vega burger opbouwen
Als laatste verhit je een grillpan of contactgrill. Snij de halloumi horizontaal doormidden en grill deze totdat de halloumi aan beide kanten goudbruin is. We gaan nu de vega burger opbouwen. Snij de focaccia broodjes horizontaal doormidden. Verdeel 1 el baba ganoush per broodje op de onderkant. Snij de avocado in dunne plakjes er verdeel deze over de broodjes. Leg dan op beide broodjes de portobello en daarop het stuk gegrilde halloumi. Schep een royale hoeveelheid tomatenjam op de halloumi en dek de burger af met de andere helft van het broodje. Voor wat stabiliteit prik je er een bamboo prikker in.

Serveer de zoete aardappel friet in een schaaltje met wat mayonaise erbij. Kruid als laatste de frieten met grof zeezout en wat gerookte paprikapoeder.

Enjoy! ♡