Sinaasappel amandel cake

Cake

We starten eerst met het maken van de cake. Weeg de suiker af en doe deze in een kom of in de foodprocessor. Voeg hier de boter (op kamertemperatuur) aan toe. Mix de boter en de suiker nu goed door elkaar tot een licht romig mengsel, ongeveer 3-4 minuten op een hoge stand.

Breek dan één voor één de eieren boven het mengsel. Laat het ei eerst helemaal opgenomen worden door te mixen voordat je het volgende ei toevoegt. Zijn alle eieren toevoegt zeef dan de bloem boven de kom.
Snij vervolgens het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg van één helft eruit en voeg toe aan het mengsel. Zet de mixer aan op de laagste stand totdat de bloem goed is opgenomen en verhoog dan naar een medium stand en laat het geheel even 5 minuten goed mengen.

Pak onderhand de cakevorm en bekleed deze met een stuk bakpapier. Giet het mengsel met behulp van een spatel in de cakevorm en zet voor 40 minuten in de oven. Als je de cake in de oven zet verlaag je de temperatuur gelijk naar 180 graden.

Na 40 minuten prik je even met een cakeprikker of satéprikker in de bovenkant van de cake. Komt die er droog uit is de cake goed en zet je de oven uit. Is de prikker nog nat dan bak je de cake nog 5 minuten langer en check je dan nog een keer.

Belangrijk! Laat de helemaal cake afkoelen in de oven anders zakt die in. Je kan eventueel een dubbelgevouwen theedoek tussen de deur doen.

Topping 

Nu de cake aan het afkoelen is gaan we verder met de topping.  Doe de Monchou, kokosyoghurt, poedersuiker en de helft van de rasp in een kom en meng goed door elkaar. Zet het mengsel dan even weg in de koelkast.

Als de cake afgekoeld is verwijder je het bakpapier en haal je de topping uit de koelkast en verdeel je dit met een spatel over de bovenkant van de cake. Garneer met de rest van de rasp, takjes tijm en de amandelen.

Enjoy! ♡