We starten eerst met het maken van de frambozenmousse. Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe 200 gram frambozen met 25 gram suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat even zachtjes pruttelen totdat de frambozen uit elkaar vallen.
Pureer het mengsel dan met de staafmixer, laat het 5 à 10 minuten afkoelen. Haal de gelatine uit het water en knijp ze blaadjes goed uit. Doe ze vervolgens bij de afgekoelde frambozen puree en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgenomen.
Klop nu de slagroom, mascarpone en 60 gram suiker in een kom stijf. Het is de bedoeling dat je de kom ondersteboven kan houden zonder dat de inhoud eruit valt. Spatel dan heel voorzichtig de afgekoelde frambozenpuree er doorheen.
Nu komt het lastigste van de hele charlotte en dat is de rand van lange vingers maken. Bak de bakvorm en begin nu de lange vingers met de gesuikerde kant naar boven op de bodem te leggen. Hou wel rekening mee dat ze ook nog verticaal langs de rand komen te staan dus niet helemaal tot de rand. Daarna ga je de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten helemaal rondom langs de rand plaatsen. Voor deze bakvorm kom je precies uit met 1 pak lange vingers. Zet ze strak tegen elkaar aan.
Schep dan voorzichtig de helft van de vulling in het midden. Leg dan een laag frambozen op de vulling en schep daarna de rest van de mousse erop en maak aan de bovenkant mooi glad.
Dek de charlotte af met vershoudfolie en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer je charlotte nu mooi met de rest van de frambozen en wat blauwe bessen totdat de bovenkant helemaal bedekt is. Bestrooi met wat poedersuiker en voor de finishing touch knoop je een mooi lint om je charlotte.
Enjoy! ♡
