Spicy chipotle beef taco’s

Verwijder dan de zaadjes uit alle chili’s en doe ze in een steelpan. Hier voeg je een gehalveerde ui aan toe, de tomaten en de knoflooktenen.  Vul de steelpan voor de helft met heet water en zet op middelhoog vuur. Laat het geheel 5 minuten koken totdat de ui en tomaten zachter zijn geworden. Giet dan het hete water af en pureer het geheel fijn met een staafmixer of in de hakmolen.

Snij het vlees dan in stukjes van 2 bij 2 cm en kruid goed met zout en water en wat tacokruiden. Verhit dan een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Zodra de olie heet is doe je het vlees erin en bak je het enkele minuten aan totdat het vlees een beetje goudbruin kleurt. Voeg dan de saus en het sap van ½ limoen toe en roer nog 1 minuut door. Doe het geheel dan in de slowcooker en plaats de deksel erop en laat minimaal 6 uur stoven.

Heb je geen slowcooker dan kan je het vlees ook prima in de oven bereiden. Je moet alleen wat meer heet water toevoegen zodat het vlees voor 80-90% onder water staat. Doe het geheel in een ovenschaal en dek deze af met een stukje bakpapier. Zet de ovenschaal voor minimaal 4-5 uur in de oven.

Als het vlees bijna klaar is kan je de guacamole en frigolitos gaan maken. Voor de frigolitos hebben we een kleine steelpan nodig, doe hier de bruine bonen in en vul de pan met heet water zodat de bonen net onder water staan. Kook de bonen 15 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn. Als ze zacht zijn giet je het water af en prak je de bonen fijn met een vork of een stamper. Kruid met wat zout en peper en voeg het sap van ¼ limoen toe. Zet even aan de kant met de deksel op de pan.

Dan gaan we de guacamole maken. Pak een kom, snij de avocado’s open en doe het vruchtvlees in de kom. Prak het vruchtvlees fijn met een vork, er mogen best een paar stukjes in zitten. Kruid de guacamole dan met 1 tl zout en ½ tl peper en voeg het sap van ½ limoen toe. Snij wat blaadjes koriander fijn en voeg deze toe aan de guacamole. Roer alles goed door elkaar en zet weg tot serveren.

Proef nu even de saus van het stoofvlees als deze te pittig voor je is, roer je er 1 of 2 eetlepels crème fraîche doorheen. Pak nu 2 diepe borden en verdeel de guacamole op beide borden en leg er wat crème fraîche bij. Snij 2 partjes limoen af en pluk wat blaadjes koriander die je bij de guacamole legt. We gaan nu als laatste de mais tortilla’s opwarmen. Pak een grote koekenpan en deze op hoog vuur, zonder olie!

Leg de tortilla’s er één voor één in en warm ze 1 minuut per kant op. Leg ze dan in een theedoek, die je dicht slaat om ze warm te houden. Herhaal dit voor alle tortilla’s. Schep op beide borden een flinke hoeveelheid frigolitos en leg op elk bord 3 tortilla’s. Verdeel het stoofvlees over de tortilla’s en druip een beetje saus over het vlees. Decoreer met wat blaadjes koriander.

Enjoy! ♡