Biefstuk met port tijm saus

Ondertussen gaan we vast de port tijm saus maken. Snij het sjalotje en de tenen knoflook heel fijn. Zet een steelpan op middelhoog vuur met wat olie. Fruit hierin de sjalot en knoflook in aan. Blus het geheel dan af met de rode port en voeg dan 3 takjes verse tijm en 1 laurierblaadje toe. Voeg dan de runderfond toe en laat het geheel zachtjes pruttelen.

Dan kunnen we nu verder gaan met de pastinaakpuree. Schil de pastinaken, snij de achterkant eraf en snij ze dan in stukken van 2 bij 2 cm. Zet een pan op met kokend water en doe hier de stukken pastinaak in. Kook de pastinaak ongeveer 10 minuten totdat ze zacht zijn en je er met een mesje in kan prikken. Giet dan het overtollige kookvocht af en pureer de pastinaak tot een gladde puree met de staafmixer. Voeg dan de alpro cuisine of gewone slagroom toe, pureer het nogmaals glad en kruid dan met zout en peper. Deze puree kan je nu even apart zetten en kort opwarmen voor serveren.

Als de stoofperen klaar zijn zet je het vuur uit en laat je ze apart staan tot serveren met de deksel erop. Nu gaan we even kijken bij de port tijm saus die is inmiddels wat verder ingekookt. Voeg nu de honing, balsamicoazijn toe en kruid met zout en peper. Voeg dan de koude boter toe en roer dit goed door. Je ziet dat je saus nu gaat glimmen. Laat nog even verder inkoken. Je wilt dat je saus net niet de dikte heeft van honing. Mocht je saus niet dikker worden kan je er een klein beetje maizena doorheen roeren.

Haal ruim een half uur voordat je je biefstuk wilt bakken het vlees uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Pak een ovenbestendige koekenpan en verhit deze op hoog vuur met wat olie. Zodra de pan heet is bak je hier de paddenstoelen in met wat zout en peper totdat ze geslonken zijn. Leg de paddenstoelen dan even apart in een stuk aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 130 graden.

Snij je biefstuk in 4 gelijke stukken. Verhit 20 gr boter in de hete pan waar je net de champignons in hebt gebakken en leg daar de biefstuk in. Schroei je biefstuk aan alle kanten dicht en zet je pan met biefstuk dan in de oven. Laat de biefstuk 15 minuten garen op 130 graden. Prik na 15 minuten met een vleesthermometer in de kern van de biefstuk en als die 46 graden aangeeft is je biefstuk medium rare. Is je biefstuk nog te rauw controleer de temperatuur dan na enkele minuten nogmaals.

Leg het vlees in een stuk aluminiumfolie om te rusten. Nu heb jij tijd om alle andere elementen warm te maken. Zorg dat je stoofperen, pastinaak puree en je saus warm zijn voordat je start met het opmaken van je bord. Ik heb gekozen voor een plat rond bord. Maak van de pastinaak puree en dikke streep in het midden van het bord. Zet in het midden een stoofpeer rechtop.  Verdeel de paddenstoelen over de pastinaak puree.

Het vlees heeft nu voldoende gerust om gesneden te worden. Snij elk stuk biefstuk in 3 gelijke stukken, je hebt dan als het goed is 12 stukjes. Leg per bord 3 stukjes biefstuk op de pastinaak puree, verdeeld. Giet de vlees sappen uit de folie bij de saus en roer door. Verdeel de saus over de biefstuk heen en garneer met wat takjes verse tijm.

Enjoy! ♡