Bao buns met garnalen burgertjes

We gaan nu de garnalen burgertjes maken. Doe de helft van de garnalen in een hakmolen. Verwijder het plastic om de surimi sticks en doe ze erbij. Snij een stuk van 2 cm van de gember af en verwijder de schil. Snij 1 lente-ui in stukjes.  Doe deze samen met het limoenblaadje, de sambal, korianderblaadjes, lente-ui, sojasaus, paneermeel en wat zout in de hakmolen. Blits het geheel fijn tot een mousse. Snij de andere helft van de garnalen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de mousse en roer door. Maak met je handen nu 6 kleine hamburgertjes van het mengsel en leg deze op een bord met een stuk bakpapier.

We gaan de hamburgertjes zo paneren en daarvoor hebben we 3 bakjes nodig. De eerste met een laag bloem, in de tweede kluts je 1 ei en in de laatste doe je een laag panko kruim met wat sesamzaadjes. Haal de hamburgertjes één voor één door de bloem, dan door het ei en als laatste door de panko kruim. Leg ze dan op het bord met bakpapier erop. Dek de hamburgertjes af met bakpapier en dan met vershoudfolie en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Ondertussen kunnen we de groente gaan voorbereiden voor de bao buns. Pel 6 blaadjes van de witte kool af en was deze goed, snij de blaadjes in lucifer dunne reepjes en leg ze in een kom. Vul die kom met water en een flinke snuf zout. Laat dit minimaal 1 uur staan. Voor de wortel kan je een spiraalsnijder gebruiken maar als je die niet hebt snij je in de lengte ook lucifer dunne reepjes. Was de radijsjes en snij met een dunschiller hele dunne plakjes en leg deze even apart. Snij de lente-uien in schuine dunne reepjes en leg ze even apart.

Tot slot gaan we de sriracha mayonaise maken. Doe de mayo en srirachsaus in een kommetje en meng goed door elkaar. Is die iets te scherp voeg dan een beetje limoensap toe.

Voor de burgers verhit je een koekenpan op hoog vuur met de zonnebloem olie of als je een frituurpan hebt verhit je deze op 180 graden. Test of je olie heet is door er wat druppels water in te gooien. Als het sist is je olie heet. Leg de burgertjes dan in de olie en frituur ze in 3-4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Zet ondertussen een grote pan met kokend water op hoog vuur. Zet hier de stoommand met bao buns op en stoom ze 8 minuten.

Voor de burgers verhit je een koekenpan op hoog vuur met de zonnebloem olie of als je een frituurpan hebt verhit je deze op 180 graden. Test of je olie heet is door er wat druppels water in te gooien. Als het sist is je olie heet. Leg de burgertjes dan in de olie en frituur ze in 3-4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Zet ondertussen een grote pan met kokend water op hoog vuur. Zet de stoommanden met de bao’s er op en stoom de bao buns 8 minuten. Zet het vuur na 8 minuten uit maar laat de deksel er nog enkele minuten op voordat je ze eruit kan halen.

Als je bao’s klaar zijn kunnen we starten met het maken van je bao buns. Vouw de bao open en doe hier wat van de kool, wortel en radijsjes in. Leg er dan een burgertje op en garneer met de lente-ui, koriander en srirachamayo.

Enjoy!♡