Mango tartelettes

Tartelette deeg maken
Doe alle ingrediënten in een kom en roer deze met een houten lepel door elkaar tot een egaal deeg. Mocht het op ten duur niet meer lukken met de houtenlepel kneed het deeg dan met je handen tot een geheel. Wikkel het deeg dan in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Mango kokos puree
Schil de mango’s helemaal en snijd met je mes twee langwerpige helften van ongeveer 1,5 cm dik, langs de pit, van de mango’s af. Deze vier helften leg je even apart in de koelkast want die heb je nodig voor de mangoroos bovenop het taartjes. De rest van de mango’s snij je in kleine stukjes van een halve cm groot. Doe die stukjes mango met de honing, kokosrasp en het water in een steelpannetje en laat dit zachtjes pruttelen zodat de mango zacht wordt. Als de stukjes zachter zijn geworden pureer je het geheel even met een staafmixer. Bewaar de puree in een bakje in de koelkast.

Tartelette bodems maken
Als het deeg gerust heeft en mooi koud is kunnen we starten met het uitrollen van het deeg. Verwarm eerst even de oven voor op 180 graden. Pak dan een grote plank en strooi hier flink wat bloem op. Ik vind het zelf fijn om eerst met de helft van het deeg te beginnen. Kneed het deeg een beetje zodat het wat soepeler wordt. Leg het dan op de plank en bestrooi je deegroller met bloem. Rol het deeg dan uit tot 0,5 cm dik en steek dan 6 rondjes uit met de uitsteek ring. Leg de uitsteek ringen dan op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg in elke ring een rondje deeg. Kneed nu de afsnijsels samen met het andere deel van het deeg en rol weer uit tot een rechthoek van 0,5 cm dik en minimaal 25 cm lang. Zorg dat je steeds je plank bebloemd anders plakt alles vast.

Snij dan nu 6 repen van 1,5 cm breed en 25 cm lang en leg een reep aan het binnenkant van de steekring helemaal rondom. Druk de uiteinde tegen elkaar zodat er geen opening meer is. Herhaal dit nu voor de andere 5 repen. Als je wat deeg over hebt kan je dit weer opnieuw uitrollen en er koekjes uitsteken of in vershoudfolie invriezen dan kan je op een later moment koekjes maken.

Bodems blind bakken
Deze tartelettes gaan we blind bakken wat betekend dat we met een vork wat gaatjes in de bodems gaan prikken. Daarop leggen we een stukje bakpapier met een deel van de blindbakvulling zoals gedroogde bonen of erwten. Dit zorgt voor wat gewicht op de bodem zodat je de tartelettes later mooi kan vullen. Als je alle tartelettes hebt voorbereid kan je de bakplaat in de oven zetten en ze in 15 minuten goudbruin bakken. Laat de tartelettes goed afkoelen voordat je de ringen en blindbakvulling met bakpapiertjes verwijderd.

Taartje opmaken
Nu alle onderdelen gemaakt zijn kunnen we starten met het opbouwen van de taartjes. Als eerste maak je een laagje mango kokos puree onderin de tartelettes, verdeel dan de limoencrème over de tartelettes en strijk het een beetje glad. Nu gaan we starten met het maken van de roos van mango. Snij de 2 langwerpige stukken mango’s in de lengte in hele dunne plakjes van 1 mm dik. Ze moeten dun zijn om te kunnen buigen. Start dan met de langste stukken, leg er drie per tartelette aan de randen en laat ze een klein stukje overlappen. Maak dan een volgende laag met weer 3 stukken. Herhaal dit totdat je nog een midden stukje over hebt ter grootte van een euromunt. Pak dan een klein stukje en buig die bijna helemaal als een rondje en plaats deze in het midden.

Decoreer het taartje met wat limoenrasp en geraspte kokos!

Enjoy! ♡