Zalm lasagne

We gaan nu de saus voor de lasagne maken, daarvoor gaan we eerst starten met het maken van een roux. Pak een kleine steelpan en doe hier de plantaardige boter in. Zodra de boter helemaal gesmolten is roer je met een houtenlepel de bloem erdoor en meng gelijk goed door. Het wordt nu een compact geheel, laat dit een paar minuten koken, blijf wel regelmatig roeren. Zodra de het mengsel een beetje gaat pruttelen voeg je in delen de soja kookroom toe, blijf roeren tot een egale massa voordat je wat toevoegt. Je zal zien dat er nu een soort van saus gaat ontstaan. Zet ondertussen de waterkoker aan zodat je de saus zo nog wat kan verdunnen met heet water. Voeg de pesto toe en roer goed door. Het is de bedoeling dat je saus qua dikte een soort vla textuur heeft. Is je saus nog te dik dan voeg je wat heet water toe, let op kleine beetjes en dan roeren. Je kan beter steeds moeten toevoegen dan in een keer teveel toevoegen. Als je saus op de juiste dikte is dan zet je deze apart.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur met wat olie en bak hier de zalmmoten in. Je legt ze op het vel in de pan en bakt ze 5 minuten op het vel. Draai de zalm dan op zijn zijkant, bak 1 minuut en dan nog 1 minuut op de andere zijkant. Als laatste leg je de zalm onderste boven (met het vel naar boven) en bak je de zalm nog eens 2 minuten.  Laat de zalm even afkoelen op een snijplank voordat je deze uit elkaar gaat halen.

Kunnen we ondertussen mooi de venkel en asperges gaan snijden. Was de venkel goed en snij er dan een kwart vanaf. Snij het hart van de venkel eruit en snij het witte vlees in kleine blokjes. Dan de groene asperges, ook deze wassen we eerst goed. De groene asperges gaan we breken, pak de achterkant met duim en wijsvinger vast en de voorkant van de asperge met je andere duim en wijsvinger. Buig de asperge naar boven toe (dus je vingers naar beneden) en als het goed is knakt die vanzelf. Dit herhaal je voor alle asperges. Snij alle asperges dan in de lengte door de helft.

Als laatste gaan we de zalm van de huid afhalen en met twee vorken even in stukjes verdelen. Als je dat gedaan hebt kun je gaan starten met het opbouwen van de lasagne. Pak de ovenschaal en leg hier 3 lasagne bladeren in zodat de hele bodem bedekt is. Daarop leg je de helft van de spinazie, verdeel de helft van de zalm erover en de helft van de stukjes venkel. Verdeel dan 1/3 van de saus erover en leg 9 halve asperges erop. Leg er 5 met het kruintje naar links en de rest naar rechts. Dan herhaal je dit met nog één laag. Dat sluiten we af met 3 lasagne bladeren  en de rest van de groene asperges. Verdeel het laatste deel van de saus erover en verdeel de geraspte kaas en parmezaanse kaas eroverheen.

Zet de lasagne nu voor 40-45 minuten in de oven. De kaaslaag mag mooi goudbruin zijn maar let op dat het niet verbrand, iedere oven is weer anders.

Enjoy! ♡