Indische pandan sponge cake

Splits de eieren één voor één, doe het eigeel in een kom en het eiwit in een andere kom. Mix met de mixer eerst het eigeel totdat het licht van kleur is een beetje schuimt. Vervolgens doe je de pandanpasta en de kokos crème erbij, mix dit goed.

Klop in de andere kom of in de foodprocessor de eiwitten met een schone mixer stijf. De eiwitten zijn stijf als je de kom ondersteboven kan houden zonder dan de inhoud eruit valt en ze mooie stijve pieken hebben.

Weeg ondertussen de bloem, het bakpoeder en het zout af en zeef deze boven een kom. Doe de kokosrasp erbij en meng door elkaar.

Als de eiwitten stijf zijn laat je mixer of foodprocessor heel langzaam draaien en voeg je de suiker eetlepel voor eetlepel toe om een meringue te maken. Verhoog dan de stand en mix de eiwitten goed totdat je glanzende stijve pieken krijgt.

Spatel dan het pandan mengsel en de bloem heel voorzichtig bij de eiwitten. Het is cruciaal om dit heel voorzichtig met een spatel er doorheen te vouwen als het waren. Roer je teveel dan haal je alle lucht eruit en wordt je pandan cake niet luchtig.

Schep het mengsel met de spatel vervolgens in de bakvorm en bak 30 minuten op 160 graden. Prik na 30 minuten even met satéprikker in de cake, als die er droog uitkomt is de cake klaar. Anders laat je hem een paar minuten langer in de oven staan.

Zodra je de cake uit de oven haalt zet je hem ondersteboven op een bord of taartplateau neer, anders zakt die in. Laat de cake minimaal 30 minuten afkoelen. Snij dan even met een mesje langs de randjes om vervolgens de cake eruit te tikken.

Enjoy! ♡